Истрия

Гастрономия Истрии

Истарская кухня основывается на здоровых дарах моря и плодах земли, заправленная оливковым маслом, приправленная средиземноморскими травами. Казалось бы мало ингредиентов, но много фантазии. В основном это мука, немного соли и немного воды. Необходимо попробовать такие истарские деликатесы как пршут, овечий сыр, ист... читать дальше

Гастрономия Истрии

Истарская кухня основывается на здоровых дарах моря и плодах земли, заправленная оливковым маслом, приправленная средиземноморскими травами. Казалось бы мало ингредиентов, но много фантазии. В основном это мука, немного соли и немного воды. Необходимо попробовать такие истарские деликатесы как пршут, овечий сыр, истарская манештра, фуже с домашней курицей или галушки с гуляшом из дичи, кислая капуста в вине, пирожки с треской и анчоусами, паштет из сушенной трески, омлет с спаржей и грибами, лазанья с трюфелями, козлятина под пекой, руккола с варенными яйцами и фасолью. К любому блюду подойдет рюмочка истарской ракии или вина.

Рыба в разных видах- вареная, печеная, тушенная ,на гриле. Можно ее есть и 3 раза в день, но в разном виде. Это может быть бродет , салат из раков бузара, коктель из креветок, ризотто с дарами моря, запеченный морской окунь, дорада на гриле, карпаччо из рыбы, резанцы с лангустами.

Туристы из всего мира восторгаются безумно вкусной кухней и гастрономическим предложением Хорватии. Национальная кухня Хорватии считается одной из самых лучших в Европе по разнообразию блюд и богатству вкусовых оттенков. Ее основу с незапамятных времен составляли рыба и морепродукты, маслины и оливковое масло, ягнятина, виноград, изюм, вино, виноградный уксус, разнообразые овощи и приправы.

В истрийской кухне переплелись разные традиции, а основа ее в экологически чистой природе: ароматных приправах, овощах, морепродуктах. Бурная история отложила отпечаток не только на культуру, этнографию и энологию, но и на кулинарию. В целом ряде блюд и сегодня чувствуется влияние итальянской, среднеевропейской и славянской кухни.

Северозападное побережье Истрии изобилует вкусными мидиями (дондоле – морские трюфели, мушуле – черные адриатические мидии и якобовы шапочки, лучшие морские языки – из Тарского залива, мидии канештреле – между бухтой Св. Мартина и Червара, мидии вонголе – около Фунтаны и Врсара).

Лимские устрицы, премантурские раки и кварнерские креветки – гастрономические деликатесы, которыми восторгаются даже гурманы за пределами Истрии. Качество подводного мира взрастило рыбу неповторимого вкуса, так что Вам, например каждый ровинец скорее всего предложит рыбу ципал, пойманную у острова Св. Ивана в открытом море.

Именно благодаря богатому подводному миру и необычайно чистому морю, здесь даже дорада, ловраки и ракушки (мидии) из рыбного хозяйства по вкусу не очень отличаются от своих «диких» сородичей.

Кухня Истрии представляет собой особенный хорватский стиль кулинарии, комбинация кухонь внутренних и прибрежных местностей. В меню хороших ресторанов каждый день можно найти и по 120 различных блюд!

Говоря о истарской кухне тем более о регионе Мотовуна нельзя не сказать о трюфелях .Этот раритетный дар природы невероятно специфического запаха и вкуса который растет только в некоторых частях Италии и Франции, а также Истрии,а его специфика в том, что его нельзя выращивать. Самый большой трюфель занесен в книгу рекордов Гинесса найден в 1999 году вблизи Мотовуна господином Жиганте, который весил 1300 кг.

С каждым годом люди из Европы и других стран наслаждаются блюдами этого прекрасного афрозодиака . Нельзя не сказать и о других деликатесах, которые занимают престижное место среди гурманов, например как пршут, который обязан своему вкусу ,в первую очередь строгому почтению традиций приготовления. Истарский пршут производится без нитрата и без дыма ,поэтому относится к самым экологическим продуктам на Средиземноморье. Можно сказать ,что свинья является членом семьи ,потому как специально для нее также готовят обед.
Особые секреты каждого производителя держатся в тайне, как нужно солить и перчить, смазывать смесью лаврового листа, розмарина ,иногда и чесноком, а после этого сушить на ветру.

Бродет
Первоначально это было блюдо бедняков в рыбатских семьях. То что не могли продать ,они использовали это в приготовлении рыбного супа, сервировалось это всегда с кукурузной кашей. Кроме рыбы дополнительно можно добавить мидии, крабов, адриатических кальмаров.

Говоря о хорватской кухни нельзя ни сказать о качественных винах. Хорватия гордится своими виноградниками. История местного виноделия насчитывает свыше 6000 летие. Приготовление вина передается из поколения в поколение как семейная реликвия. Сегодня в Хорватии зарегистрировано свыше 700 сорт вин. 76 из них отнесены в категории элитных. Лучшие белые вина Мальвазия, Врбничка Жлахтина . Красные_- Тиран, Мерло, Каберне.

«Истарска мальвазия» - специфический аромат, напоминающий белую акацию, отличает это столовое вино от всех остальных. Часто его называют «божественным напитком». Полный букет достигается после двух-трех лет выдержки.

Жлахтина – очень известный местный сорт винограда, из которого получается вино кристальной чистоты с неповторимым букетом. Одно из самых популярных вин этого сорта – Врбничка жлахтина, производится на острове Крк.

Нельзя ни сказать о ракии. Традиционально приготовленная истарская ракия столетиями известна по своим лечебным свойствам, ароматизирована по старинным рецептам на природной основе, что предает ей особенную ценность и оригинальность. Самые популярные виды раки это такие как Комовица с медом или Медовача, считается напитками с высокими энергетическими свойствами. Чтобы прочувствовать все ее вкусовые качества нужно ее пить хорошо охлажденной. Биска- это домашняя ракия ,которая готовится из домашней Комовицы, омелы и четырех видов трав.

Рецепту примерно 2000 лет еще и с времен древних кельтов которые жили на этой территории. Для своих магических ритуальных приправ они использовали белую омелу ,известную своими лечебными свойствами против атеросклероза и отличное средство для регуляции давления.

Ораховица надолго останется в вашей памяти так как это ракия с орехами , лимоном ,корицей и ванилином имеет характерный вкус. Ракия с труфелями –это комовица в соединение с белыми труфелями откроет вам мир удовольствий и гармонии.

Информация предоставлена
Национальным туристическим офисом Республики Хорватия
HTZ@wtt.ru

Закрыть